Ora oluenvalmistukseen: mallasohran kasvattaminen ja sadonkorjuu

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Vuosien ajan pienpanimot ovat hallinneet ylintä oluen ystävyyttä ajatuksella oman pienpanimon tekemisestä. Nykyään markkinoilla on saatavilla runsaasti oluenvalmistussarjoja, mutta miksi et ottaisi sitä askelta pidemmälle kasvattamalla omaa mallasohraa. Itse asiassa oluen valmistusprosessi alkaa ohran keräämisestä olutta varten ja sen jälkeen mallastamisesta. Lue eteenpäin saadaksesi selville, kuinka mallasohraa kasvatetaan ja korjataan.

Mallasohran kasvatus olueksi

Mallasohraa on kahta lajiketta, kaksirivistä ja kuusirivistä, jotka viittaavat ohran jyvärivien lukumäärään. Kuusirivinen ohra on paljon pienempi, vähemmän tärkkelyspitoinen ja entsymaattisempi kuin kaksirivinen, ja sitä käytetään monien amerikkalaistyyppisten mikrooluiden valmistukseen. Kaksirivinen ohra on täyteläisempi ja tärkkelyksempi, ja sitä käytetään täysmallasoluissa.

Aiemmin kuusiriviä kasvatettiin yleisimmin itärannikolla ja keskilännessä, kun taas kaksirivisiä kasvatettiin Tyynenmeren luoteisosassa ja Great Plainsissa. Nykyään kaksirivistä ohraa kasvatetaan koko maassa yhä enemmän uusien lajikkeiden käyttöönoton myötä.

Jos olet kiinnostunut mallasohran kasvattamisesta, aloita keskustelemalla paikallisen osuuskunnan kanssalaajennus, josta saat tietoja alueellesi parhaiten sopivista ohratyypeistä. Myös monilla pienemmillä paikallisilla siemenyrityksillä on paitsi tietoa myös alueelle mukautettuja siemeniä.

Olutohran kasvattaminen

Mallasohran viljely ja korjuu olutta varten on melko yksinkertaista. Ensimmäinen askel siementen valinnan jälkeen on tietysti sängyn valmistelu. Ohra pitää hienosta kylvöpohjasta, joka koostuu savimaasta, jonka pH on alhainen täydessä auringonpaisteessa. Se pärjää huonossa maaperässä, mutta tarvitsee fosforia ja kaliumia, joten korjaa maaperää tarvittaessa kivifosfaatilla ja viherhiekalla. Tee maakoe analysoidaksesi riittävästi maaperäsi komponentteja etukäteen.

Heti kun maaperä on työstettävä keväällä, kaivaa tontti ylös ja valmistele maaperä. Kylvettävien siementen määrä riippuu lajikkeesta, mutta nyrkkisääntönä on, että yksi pauna (alle ½ kg) siemeniä jokaista 500 neliöjalkaa (46 neliömetriä) kohden.

Helppoin tapa kylvää siemenet on levittää ne (lähetys). Yritä levittää siemenet mahdollisimman tasaisesti. Tämä voidaan tehdä käsin tai lähetyskylvökoneella. Kun siemen on levitetty, haravoi se kevyesti maaperään, jotta linnuilla on vähemmän mahdollisuuksia löytää se.

Useimmat kuusiriviset ohrat kestävät hyvin kuivuutta, mutta samaa ei voi sanoa kaksirivistä. Pidä kaksirivinen ohra kosteana. Pidä sadon ympärillä oleva alue mahdollisimman rikkaruohoista vapaana. Rikkaruohot sisältävät tuholaisia ja sairauksia, jotka voivat vaikuttaa satoon.

Mallasohran sadonkorjuu

Ora on valmis korjattavaksi noin 90 päivän kuluttua istutuksesta. Tässä vaiheessa oljesta tulee kullankeltainen ja kuiva, ja sen ydin on kuorittutulee olemaan vaikea lommotella kynsillä.

Käytä kevyttä sirppiä tai jopa puutarhasaksia viljan korjaamiseen. Kun leikkaat jyviä, aseta se nippuihin päät samaan suuntaan ja sido ne tuppeihin. Kerää 8–10 näistä sidottuista nipuista yhteen ja nosta ne kuivumaan. Suurin osa seisoo ja muutama asetetaan päälle. Anna niiden kuivua auringossa viikon tai kaksi.

Kun vilja on kuivunut, on aika puida se, mikä tarkoittaa vain viljan erottamista oljesta. Puintimenetelmiä on useita. Perinteisesti ryyppyä on käytetty, mutta jotkut käyttävät puimakoneena luudan varsia, muovista pesäpallomailaa tai jopa roskakoria. Päätät kuinka puida tahansa, tavoitteena on erottaa jyvät awnsista, kuorista ja oljesta.

Nyt on aika m alttaa. Tämä tarkoittaa viljan puhdistamista ja punnitsemista ja sitten liottamista yön yli. Valuta viljat ja pidä se peitettynä kostealla liinalla, kun se itää pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on noin 10 C. Sekoita muutaman kerran päivässä.

Toisena tai kolmantena päivänä jyvän tylppään päähän muodostuu valkoisia juurakoita ja akrospiri eli verso voidaan nähdä kasvavan jyvän kuoren alla. Kun akrospiri on yhtä pitkä kuin jyvä, se on täysin muunnettu ja on aika lopettaa sen kasvu. Siirrä viljat suureen kulhoon ja pidä sitä peitettynä muutaman päivän ajan; tämä rajoittaa happea akrospiriin ja pysäyttää sen kasvun. Käännä jyvät kerran päivässä.

Kun jyvät lakkaavat kasvamasta, on aika polttaa ne. Pienet määrät viljaa voidaan polttaa, kuivatauunissa alimmalla teholla, elintarvikekuivaimessa tai paahtimessa. Muutama pauna (1 kg.) viljaa kuivuu täysin uunissa noin 12–14 tunnissa. Mallas on kuiva, kun se painaa saman verran kuin ennen liottamista.

Siinä se. Nyt olet valmis käyttämään mallasohraa ja luomaan mestarillisen juoman, joka tekee varmasti vaikutuksen ystäviisi, ei vain siksi, että teit oluen itse, vaan myös siksi, että olet kasvattanut ja mallastanut ohran.