Tuoreiden rypäleenlehtien käyttö – Opi syötävien rypäleenlehtien poimimisesta

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Rypäleenlehdet ovat olleet turkkilainen tortilla vuosisatojen ajan. Viinirypäleen lehtien käyttö kääreenä eri täytteisiin piti kädet puhtaina ja teki kannettavan ruoka-aineen. Kerrotaan, että käytäntö syntyi Aleksanteri Suuren aj alta, jolloin ruokaa oli niukasti ja lihaa jauhettiin ja sekoitettiin muihin täytteisiin. Voit nauttia tästä perinteisestä turkkilaisesta ja välimerellisestä ruoasta melko helposti. Tarvitset vain vinkkejä rypäleenlehtien poimimiseen ja ehkä joitain reseptejä.

Mitä tehdä rypäleen lehdille

Jos sinulla tai jollakulla tutulla on luomuviljelty viiniköynnös, voit valmistaa yhden klassisista kreikkalaisista niittejä, dolmoja. Tunnetaan myös nimellä dolmades, dolmat ovat täytettyjä rypäleen lehtiä. Klassikko on vain yksi monista rypäleen lehtien käyttötavoista. Jatka lukemista löytääksesi lisää tekemistä rypäleen lehtien kanssa kulinaariselle matkalle maailman ympäri.

Alkuperäiset rypäleenlehtien käyttötarkoitukset olivat kääreitä erilaisille sekoitettuille täytteille. Nykyään ne ovat laajentuneet ja löytyvät kastikkeista, riisi- ja viljaruoista, höyrytetystä kalasta ja muista. Lehdet, jotka on poimittu melko nuorina, ovat pehmeitä ja kirpeitä vaalennettuna ja suolavedessä – ja niitä käytetään yleisesti rypäleenlehtien suolakurkkujen valmistukseen. Ne lisäävät herkän sävyn moniin kansainvälisiin ruokiin, jopa latinalaisiin ja aasialaisiin ruokiin.

Lehdet voidaan jopa sisällyttää salaatteihin. Nämä monipuolisetlehdet ovat täynnä C-, B-, K-, A-, B6-vitamiineja sekä rautaa, niasiinia, riboflaviinia, kuitua, mangaania, kuparia, folaattia, kalsiumia ja paljon muuta. Ne ovat vähäkalorisia ja sopivat erinomaisesti painoaan seuraaville.

Vinkkejä rypäleenlehtien korjuuseen

Asiantuntijat suosittelevat lehtien keräämistä loppukeväästä alkukesään. Aamu on parasta aikaa rypäleenlehtien poimimiselle syötäväksi. Varmista, että viiniköynnöstä, josta korjaat, ei ole ruiskutettu. Valitse keskikokoiset lehdet, jotka ovat riittävän suuria käärimiseen, mutta eivät liian sitkeitä. Vältä repeämiä tai reikiä sisältäviä lehtiä, jos käytät niitä kääreinä.

Lehtien tulee edelleen olla kiiltäviä ja sileitä. Vältä jäykkiä tai karvaisia lehtiä, koska ne ovat liian hauraita homehtumaan. Pese kaikki lehdet ja leikkaa varret pois. Aseta pestyt lehdet kosteiden paperipyyhkeiden väliin pussiin tai muoviastiaan. Voit käyttää niitä heti tai pakastaa ne jopa kuudeksi kuukaudeksi.

Rypälelehtien valmistus

Kun rypälelehtien sadonkorjuu on ohi, on aika valmistaa niiden kanssa. Käytätpä rypäleen lehtiä kääreinä tai jossain muussa reseptissä, ne on silti valmisteltava. Sen lisäksi, että peset ne perusteellisesti, saatat haluta tehdä V-leikkauksen ja leikata pois varren, joka voi olla kova.

Monet kokit uskovat, että lehtiä tulisi valkaista kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan tai suolalla. Suolavesiresepti on neljä osaa vettä ja yksi osa suolaa. Nyt olet valmis valmistamaan dolmoja, rypäleenlehtipestoa, riisiä ja linssipilafia pilkotuilla rypäleenlehdillä, rypäleen lehdissä grillattua lohta, gorgonzolalla ja oliiveilla täytettyjä lehtiä,pinaatti- ja rypäleenlehtipiirakka tai mikä tahansa resepti, joka on suosikkisi!