Salep-tehtaan tiedot – Mistä Salep tulee

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Jos olet turkkilainen, tiedät luultavasti mitä salep on, mutta meillä muilla ei todennäköisesti ole aavistustakaan. Mikä on salep? Se on kasvi, juuri, jauhe ja juoma. Salep on peräisin useista vähentyvien orkideoiden lajeista. Niiden juuret kaivetaan esiin ja valmistetaan salepiksi, josta valmistetaan sitten jäätelöä ja rauhoittavaa kuumaa juomaa. Prosessi tappaa kasvit, mikä tekee Salep-orkidean juurista erittäin kalliita ja harvinaisia.

Salep-tehtaan tiedot

Salep on perinteisen turkkilaisen juoman ydin. Mistä salep tulee? Sitä löytyy monien orkidealajien juurista, kuten:

• Anacamtis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. Osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orkiksen kolmihampainen
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Huomautus: Useimmat näistä Salep-orkideakasvien lajikkeista ovat vaarassa johtuenelinympäristöjen häviäminen ja ylikorjuu.

Turkin luonnonvaraiset orkideat kukkivat kukkulan ja laaksojen toisella puolella. Ne ovat joitain kauneimmista ja ainutlaatuisimmista luonnonkukista. Jotkut orkidealajikkeet ovat suositeltavia salepiin, koska ne tuottavat pyöreitä ja lihavia mukuloita, toisin kuin pitkänomaiset, haarautuneet juuret. Mukula on leikattava pois, ja tämä tappaa emokasvin.

Kasvin käsittämätön sadonkorjuu on johtanut siihen, että tietyt lajit on kielletty myynnin lähteenä. Monia maassa käytettäviksi korjattuja salep-kantoja on kielletty lähettämästä Turkin ulkopuolelle. Myös useilla muilla alueilla korjataan orkidean juuria niiden lääketieteellisten, paksuuntavien ja stabiloivien ominaisuuksien vuoksi.

Salep-orkideakasvit kukkivat keväällä. Kesän loppuun mennessä mukulat täyttyvät tärkkelyksestä, joka muodostaa salepin. Pulleat, pestyt mukulat valkaistaan hetken, sitten kuoret poistetaan ja mukulat kuivataan. Joissakin salep-kasvien tiedoissa ehdotetaan, että ne keitetään maidossa, mutta tämä ei vaikuta tarpeelliselta.

Oikein kuivatut mukulat säilyvät pitkään käyttöön asti, jolloin ne jauhetaan. Jauhe on kellertävää ja sitä käytetään tiettyjen syötävien tuotteiden sakeuttamiseen tai lääkkeenä. Siinä on korkea limapitoisuus sekä sokeria.

Yleinen jauheesta valmistettu juoma houkuttelee erityisesti lapsia, mutta myös aikuiset nauttivat sekoituksesta. Se keitetään maidolla tai vedellä ja maustetaan eri tavoin sassafras-juurella, kanelilla, inkiväärillä, neilikkalla ja makeutetaan hunajalla.

Joskus se on sekoitettuviinin kanssa annettavaksi ihmisille, joilla on tiettyjä vaivoja. Sitä lisätään myös kovettuneeseen jäätelöön, joka on suosittu jälkiruoka. Jauheesta tehdään myös lääke, joka voi lievittää maha-suolikanavan vaivoja ja parantaa imeväisten ja sairaiden ruokavaliota.