2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54
Suklaan on oltava yksi ihmiskunnan suurimmista heikkouksista, se ja kahvi – joka sopii hyvin suklaan kanssa. Historiallisesti sotia on käyty herkullisista papuista, koska ne ovat papuja. Suklaan valmistusprosessi alkaa kaakaopapujen käsittelystä. Kaakaopapujen valmistus vaatii vakavaa työtä, ennen kuin siitä tulee silkkinen, makea suklaapatukka.
Jos olet kiinnostunut suklaan valmistamisesta, lue lisää kaakaopalkojen käsittelystä.
Tietoja kaakaopapujen valmistuksesta
Kaakaopapujen asianmukainen käsittely on yhtä tärkeää kuin kahvipapujen, ja yhtä aikaa vievää ja monimutkaista. Ensimmäinen työjärjestys on sadonkorjuu. Kaakaopuut kantavat hedelmää 3-4 vuoden iässä. Palkot kasvavat suoraan ulos puun rungosta ja voivat tuottaa 20-30 palkoa vuodessa.
Palkojen väri riippuu kaakaopuun lajikkeesta, mutta väristä riippumatta kunkin palon sisällä on 20–40 kaakaopapua peitettynä makealla valkoisella hedelmälihalla. Kun pavut on korjattu, alkaa niiden muuttaminen suklaaksi.
Mitä tehdä kaakaopaloilla
Kun palot on korjattu, ne halkaistaan auki. Sen jälkeen sisällä olevat pavut kaavitaan palosta ja jätetään käymään hedelmälihan kanssa noin viikon ajan. Tuloksena oleva käyminen estää papujen itämistä myöhemmin ja muodostaa voimakkaamman maun.
Tämän käymisviikon jälkeen pavut kuivataan auringossa matoilla tai käyttämällä erikoiskuivauslaitteita. Sitten ne pakataan säkkeihin ja kuljetetaan sinne, missä kaakaon varsinainen käsittely suoritetaan.
Kaakaopalkojen käsittely
Kuvatut pavut ovat saapuneet käsittelylaitokseen, ne lajitellaan ja puhdistetaan. Kuivat pavut murtuvat ja ilmavirrat erottavat kuoren suklaanvalmistuksessa käytetyistä suklaan suklaan suklaapalasta.
Sitten, kuten kahvipavuissa, taika alkaa paahtamisesta. Kaakaopapujen paahtaminen kehittää suklaan makua ja tappaa bakteereja. Terät paahdetaan erityisissä uuneissa, kunnes ne ovat väriltään täyteläisiä, tummanruskeita, ja niissä on syvä tuoksu ja maku.
Kun kynnet on paahdettu, niitä jauhetaan, kunnes ne nesteytyvät paksuksi suklaamassaksi, joka sisältää 53-58 % kaakaovoita. Kaakaomassa puristetaan kaakaovoin uuttamiseksi ja jäähdytetään, jolloin se jähmettyy. Tämä on nyt perusta muille suklaatuotteille.
Vaikka olen lyhentänyt kaakaon käsittelyä, kaakaopapujen valmistus on itse asiassa melko monimutkaista. Samoin on puiden kasvattaminen ja korjuu. Kun tiedät kuinka paljon aikaa tämän suosikkimakeisen tekemiseen kuluu, pitäisi herkkuja arvostaa entistä enemmän.
Suositeltava:
Pekaanipähkinäpiirakka tyhjästä – Sadonkorjuu ja Pekaanipähkinäpiirakan valmistus
Syksy on pekaanipähkinäkorjuun aikaa, mikä tarkoittaa, että on myös täydellisen pekaanipähkinäpiirakkareseptin aika. Lue lisää
Kotitekoinen puutarhakylvökone – kuinka tehdä kylvökone tyhjästä
Puutarhan kylvökoneet voivat säästää selkäsi vaivalliselta tehtävältä istuttaa puutarhavihanneksia. Ne voivat myös tehdä siementen kylvöstä nopeampaa ja tehokkaampaa kuin käsin kylvö. Kylvökoneen ostaminen on yksi vaihtoehto, mutta kotitekoisen puutarhakylvökoneen valmistaminen on toinen vaihtoehto. Lue lisää täältä
Miksi liottaa siemeniä kuumassa vedessä – opi siementen käsittelystä kuumalla vedellä
Monet rutto-, lehtitäplä- ja homesienen muodot ilmenevät saastuneiden siementen kylvöstä. Viime vuosina monet viljelijät ovat käyttäneet siementen kuumavesikäsittelyä keinona ehkäistä näitä kasvitautia. Lisätietoja tästä
Luumujen hallinta ruosteella – Opi luumujen ruosteen käsittelystä
Luumuruostesieni on luumunviljelijöiden ongelma, ja sitä esiintyy usein joka vuosi keväästä syksyyn. Luumupuiden ruoste ei yleensä ole tappavaa, mutta se voi heikentää puuta ja vaikuttaa hedelmien laatuun. Saat lisätietoja luumuruosteen hallinnasta napsauttamalla tätä artikkelia
DIY-raivaus – opi virittämään puita tyhjästä
Paljettuja puita, joita kutsutaan myös espaliered-puiksi, käytetään luomaan lehtimaisia, tunneleita ja kaaria sekä pensasaitoja. Napsauta tätä artikkelia saadaksesi lisätietoja valkaisutekniikasta ja puiden virittämisestä
