Piirtävät korianterikasvit – maistuuko korianteri saippu alta

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Aivan kuten jotkut ihmiset ääntävät tietyt sanat eri tavoilla, me kaikki koemme eri maun joistakin ruoista, erityisesti korianterista. Näyttää siltä, ettei siinä ole kahta tapaa; joko rakastat korianterin makua tai vihaat sitä, ja monet ihmiset sanovat, että korianteri maistuu saippu alta. Joten kysymys kuuluu, maistuuko korianteri saippu alta ja jos on, mistä syistä korianteri maistuu saippu alta?

Piirtävät korianterikasvit

Makuhermoilleni korianteri maistuu yhdistelmältä tuoretta, mietoa, vihreän makuista persiljaa ja sitrushedelmien kuorta. Äitini makuhermoille korianterikasvit ovat pistävän, ilkeän makuisia yrttejä, joita hän kutsuu "herkullisen saippuanmakuiseksi koriantiksi".

Vaikka tämä ero mieltymyksissä vaatii vain korianterin jättämistä pois äidilleni tarjoamistani aterioista (murista, marina), se todellakin saa minut ihmettelemään, miksi korianteri maistuu saippu alta hänelle, mutta ei minulle.

Miksi korianteri maistuu saippu alta

Coriandrum sativum, joka tunnetaan joko korianterina tai korianterina, sisältää useita aldehydejä lehtivihreässään. Kuvaus "saippuamainen korianteri" on seurausta näiden aldehydien läsnäolosta. Aldehydit ovat kemiallisia yhdisteitä, joita syntyy saippuan valmistuksessa, joista jotkutihmiset kuvailevat korianteria muistuttavan, samoin kuin joidenkin hyönteisten, kuten hajujen, makua.

Tulkintamme korianterin makuista on jossain määrin geneettistä. Kuvaus saippuaisesta mausta verrattuna miellyttävään voidaan selittää kahdella hajureseptorigeenillä. Tämä havaittiin vertaamalla kymmenien tuhansien yksilöiden geneettistä koodia, jotka joko pitivät tai eivät pitäneet korianterin mausta. Tästä vakuuttavasta tiedosta huolimatta havaittiin myös, että geenin kantaminen ei välttämättä johtanut koriantron inhoamiseen. Tässä tulee esiin luonto versus hoito. Jos olet rutiininomaisesti altistunut korianterille ruokavaliossasi, on todennäköistä, että geeni tai ei, olet tottunut makuun.

Korianterin lehtivihreä osa, korianteri, on herkkä, laaj alti käytetty yrtti keittiöissä ympäri maailmaa – ei vain äitini luona. Koska se on herkkä yrtti, useimmat reseptit vaativat sen käyttöä tuoreena kirkkaan aromin ja maun maksimoimiseksi. On mahdollista, että monet ihmiset alkavat sietää tai jopa nauttia korianterin mausta, kun se aiemmin maistui saippu alta.

Jos haluat "kääntää" korianterin vihaajan makuhermoja, kokeile murskata mureat lehdet. Murskaamalla lehtiä jauhamalla, murskaamalla tai jauhamalla, vapautuu entsyymejä, jotka hajottavat aldehydejä, jotka ovat loukkaus joillekin. Keittäminen vähentää myös loukkaavaa makua, jälleen hajottamalla aldehydit ja antamalla muiden, miellyttävämpien, aromaattisten yhdisteiden loistaa.