Puutarhojen kuivattujen hedelmien säilytys – vinkkejä hedelmien kuivaamiseen kotona

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Joten sinulla oli loistava sato omenoita, persikoita, päärynöitä jne. Kysymys kuuluu, mitä tehdä kaikelle ylijäämälle? Naapurit ja perheenjäsenet ovat saaneet tarpeekseen ja olet purkittanut ja pakastanut kaiken, mitä jaksat. Kuulostaa siltä, että on aika kokeilla hedelmien kuivaamista pitkäaikaista säilytystä varten. Hedelmien ja vihannesten kuivaamisen avulla voit pidentää satoa pitkälle kasvukauden jälkeen. Lue lisää hedelmien ja vihannesten kuivaamisesta kotona.

Hedelmien kuivaus pitkäaikaiseen varastointiin

Ruoan kuivaaminen poistaa siitä kosteuden, joten bakteerit, hiiva ja home eivät pääse kasvamaan ja pilaavat ruoan. Puutarhan kuivatut tai kuivatut hedelmät tulevat sitten paljon kevyemmiksi ja kooltaan pienemmiksi. Kuivatut ruoat voidaan sitten haluttaessa nesteyttää tai syödä sellaisenaan.

Ruokien kuivaamiseen on useita tapoja. Vanha menetelmä on kuivaus auringossa, mistä johtuu termi aurinkokuivatut hedelmät, kuten tomaatit. Nykyaikaisempi lähestymistapa on ruoankuivaimella, jossa yhdistyvät lämpimät lämpötilat, alhainen kosteus ja ilmavirta kuivaamaan ruokaa nopeasti. Lämpimät lämpötilat antavat kosteuden haihtua, alhainen ilmankosteus vetää kosteutta nopeasti ruoasta ilmaan ja liikkuva ilma nopeuttaa kuivumista.prosessi vetämällä kostea ilma pois ruoasta.

Entä uunit? Voiko hedelmiä kuivata uunissa? Kyllä, voit kuivata hedelmiä uunissa, mutta se on hitaampaa kuin ruoankuivausrumpu, koska siinä ei ole tuuletinta kierrättämään ilmaa. Poikkeuksena on, jos sinulla on kiertoilmauuni, jossa on tuuletin. Ruoan kuivaaminen uunissa kestää noin kaksi kertaa kauemmin kuin kuivausrummussa, joten se kuluttaa enemmän energiaa ja on vähemmän tehokas.

Ennen hedelmien ja vihannesten kuivaamista

Aloita hedelmien valmistelu kuivaamista varten pesemällä ne hyvin ja kuivaamalla. Hedelmiä ei tarvitse kuoria ennen kuivaamista, mutta joidenkin hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, kuori muuttuu hieman sitkeäksi kuivattaessa. Jos luulet, että se saattaa häiritä sinua, poista se. Hedelmät voidaan leikata puoliksi tai ohuiksi viipaleiksi tai jopa jättää kokonaisiksi. Mitä suurempi hedelmäpala on, sitä kauemmin sen kuivuminen kestää. Hyvin ohuiksi viipaloidut hedelmät, kuten omenat tai kesäkurpitsat, tulevat rapeiksi kuin siru.

Hedelmät, kuten mustikat ja karpalot, tulee kastaa kiehuvaan veteen, jotta kuori halkeilee. Älä kuitenkaan jätä hedelmiä liian pitkäksi aikaa, muuten ne kypsyvät ja muuttuvat tahmeiksi. Valuta hedelmät ja jäähdytä nopeasti. Pyyhi sitten hedelmät kuivaksi ja jatka kuivaamiseen.

Jos olet puristi, saatat haluta esikäsitellä tietyt hedelmät. Esikäsittely vähentää hapettumista, antaa kauniimman värin, vähentää vitamiinien hukkaa ja pidentää puutarhan kuivuneiden hedelmien säilyvyyttä. En ole erityisen huolissani mistään näistä, ja kuivatut hedelmämme ovat niin hyviä, ettei niitä tarvitse koskaan säilyttää pitkään; Syön sen.

Hedelmien esikäsittelyä on useita. Yksi tapa on laittaa leikatut hedelmät liuokseen, jossa on 3 ¾ (18 ml) tl jauhettua askorbiinihappoa tai ½ tl (2,5 ml) jauhettua sitruunahappoa 2 kupilliseen (480 ml) vettä 10 minuutiksi ennen kuivaus. Voit myös käyttää yhtä suuret osat pullotettua sitruunamehua ja vettä tai 20 murskattua 500 mg:n C-vitamiinitablettia sekoitettuna 2 kupilliseen (480 ml) vettä yllä olevan sijasta.

Toinen menetelmä hedelmien esikäsittelyyn on siirappivalkaisu, mikä tarkoittaa, että leikatut hedelmät haudutetaan siirapissa, jossa on 1 kuppi (240 ml) sokeria, 1 kuppi (240 ml) maissisiirappia ja 2 kupillista (480 ml) ml) vettä 10 minuuttia. Poista seos lämmöltä ja anna hedelmien seistä siirapissa vielä 30 minuuttia ennen kuin huuhtelet ne ja asetat ne kuivausalustalle. Tämä menetelmä tuottaa makeampia, tahmeampia, karkkimaisia kuivattuja hedelmiä. On myös muita menetelmiä hedelmien esikäsittelyyn ennen kuivaamista, jotka löytyvät pikahaulla Internetistä.

Kuinka kuivataan hedelmiä kotona

Puutarhan hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen on useita tapoja:

Dehydrator

Jos käytät kuivausrumpua hedelmien tai vihannesten kuivaamiseen, aseta palat vierekkäin, älä koskaan mene päällekkäin kuivaustelineelle. Jos käytät esikäsiteltyä hedelmää, on viisasta ruiskuttaa teline kevyesti kasviöljyllä; muuten se tarttuu näyttöön tai lokeroon. Esilämmitä kuivain 63 C:seen (145 F.).

Laita alustat esilämmitettyyn kuivausrumpuun ja jätä ne yhdeksi tunniksi, minkä jälkeen alenna lämpötila 57-60 C:een kuivumisen lopettamiseksi. Kuivumisaika vaihteleeriippuen kuivattimesta, hedelmän paksuudesta ja vesipitoisuudesta.

Uunikuivatus

Uunikuivatusta varten aseta hedelmät tai vihannekset pellille yhtenä kerroksena. Laita ne esilämmitettyyn uuniin 140-150 F. (60-66 C.) 30 minuutiksi. Avaa uunin luukkua hieman, jotta ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan. Sekoita ruokaa 30 minuutin kuluttua ja tarkista, kuinka se kuivuu. Kuivuminen voi kestää 4-8 tuntia viipaleiden paksuudesta ja vesipitoisuudesta riippuen.

Aurinkokuivaus

Aurinkokuivattujen hedelmien vähimmäislämpötilan on oltava 86 F. (30 C). korkeammatkin lämpötilat ovat parempia. Katso säätiedotus ja valitse aika auringonkuivata hedelmiä, kun sinulla on useita päiviä kuivaa, kuumaa ja tuulista. Huomioi myös kosteustaso. Alle 60 %:n kosteus on ihanteellinen aurinkokuivaukseen.

Kuivata hedelmiä auringossa seulasta tai puusta valmistetuilla tarjottimilla. Varmista, että seulonta on elintarviketurvallista. Etsi ruostumatonta terästä, teflonilla päällystettyä lasikuitua tai muovia. Vältä kaikkea "laitteistokankaasta", joka voi hapettua ja jättää haitallisia jäämiä hedelmiin. Vältä myös kupari- ja alumiiniseinämiä. Älä käytä vihreää puuta, mäntyä, setriä, tammea tai punapuuta tarjottimien valmistukseen, koska ne vääntyvät. Aseta alustat lohkon päälle, jotta ilma pääsee kiertämään paremmin betonisen ajotieltä tai alumiini- tai tinalevyn päälle auringon heijastuksen lisäämiseksi.

Peitä tarjottimet juustokankaalla estääksesi ahneita lintuja ja hyönteisiä. Peitä tai tuo kuivuvat hedelmät sisään yöksi, koska kylmä tiivistyvä ilma kosteuttaa ruokaa ja hidastaakuivausprosessi, joka kestää useita päiviä.

Kuivattujen hedelmien ja vihannesten varastointi

Hedelmät ovat kuivia, kun ne ovat vielä taipuisia, mutta kosteushelmiä ei muodostu puristettaessa. Kun hedelmät ovat kuivuneet, poista se joko kuivausrummusta tai uunista ja anna sen jäähtyä ennen kuin pakkaat sen säilytystä varten.

Kuivatut hedelmät tulee pakata löyhästi ilmatiiviiseen lasi- tai muoviastiaan. Tämä mahdollistaa jäljellä olevan kosteuden jakautumisen tasaisesti hedelmäviipaleiden kesken. Jos kondensaatiota muodostuu, hedelmät eivät ole tarpeeksi kuivuneet, ja niistä tulee edelleen kuivata.

Säilytä pakatut kuivatut puutarhan hedelmät viileässä, pimeässä paikassa, jotta ne säilyttävät hedelmän vitamiinipitoisuuden. Kuivatut hedelmät voidaan säilyttää myös pakastimessa tai jääkaapissa, mikä auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä… mutta en usko sen olevan ongelma. On todennäköistä, että kuivatut hedelmäsi ahmitaan hetkessä.