Tähtianiksen tai aniksen kasvit: Opi aniksen ja tähtianisen eroista

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Etsitkö hieman lakritsamaista makua? Tähtianis tai aniksen siemenet tarjoavat samanlaisen maun resepteissä, mutta ovat itse asiassa kaksi hyvin erilaista kasvia. Aniksen ja tähtianisen erot kattavat niiden kasvupaikan, osan kasveista ja käyttöperinteistä. Toinen on länsimainen kasvi ja toinen itäinen, mutta se on vain osa eroa näiden kahden voimakkaan aromin välillä. Aniksen ja tähtianisen erojen kuvaus paljastaa niiden ainutlaatuisen alkuperän ja kuinka näitä mielenkiintoisia mausteita käytetään.

Anis vs. tähtianis

Aniksen pistävä maku lisää moniin ruokiin mielenkiintoa ja alueellista merkitystä. Ovatko tähtianis ja anis sama asia? Sen lisäksi, että ne eivät ole peräisin täysin eri alueilta ja kasvavasta ilmastosta, kasvit ovat hyvin erilaisia. Toinen on peräisin persiljaan liittyvästä ruohomaisesta kasvista, kun taas toinen on 20 metriä korkea puu.

Anisyrtti (Pimpinella anisum) on kotoisin Välimeren alueelta. Sen kasvitieteellinen perhe on Apiaceae. Kasvi tuottaa tähtivalkoisia kukintoja, jotka kehittyvät maustetuiksi siemeniksi. Sen sijaan tähtianis (Illicium verum) on Kiinasta ja sen aromiaine ontähden muotoisissa hedelmissä.

Molemmat mausteet sisältävät anetolia, lakritsamakua, jota löytyy pieniä määriä muissa kasveissa, kuten fenkolissa ja kuminassa. Suurin kulinaarinen ero aniksen ja tähtianisen välillä on se, että aniksen siemenet ovat voimakkaita, ja niillä on lähes mausteinen maku, kun taas tähtianis on hienovaraisesti miedompaa. Niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti resepteissä, mutta määriä on säädettävä aasialaisen ainesosan miedon mukaan.

Milloin tähtianista tai aniksen siemeniä käytetään

Tähtianista käytetään paljon kuin kuivattua kanelitankoa. Ajattele sitä paloina, jonka lisäät ruokiin ja otat sitten pois ennen syömistä. Hedelmä on itse asiassa skitsokarpi, kahdeksan kammioinen hedelmä, joista jokaisessa on siemen. Makua ei sisällä siemen, vaan siemen. Kypsennyksen aikana vapautuu anetoliyhdisteitä, jotka tuoksuvat ja maustavat ruuan. Se voidaan myös jauhaa ja lisätä resepteihin.

Aniksen siemeniä käytetään tavallisesti jauheena, mutta niitä voi ostaa kokonaisina. Tapauksissa, joissa mausteet poistetaan ennen tarjoilua, tähtianista on helpompi käyttää, koska sen halkaisija on vähintään 2,5 cm, kun taas aniksen siemenet ovat pieniä ja niitä voi olla vaikea poistaa, ellei niitä ole kääritty pussiin.

Tähtianis tunnetaan roolistaan kiinalaisessa viiden mausteen mausteessa. Tähtianisen ohella fenkolia, neilikkaa, kanelia ja Szechuan-pippuria. Tämä voimakas makuaine löytyy usein aasialaisista resepteistä. Mauste voi olla myös osa Garam Masalaa, pääasiassa intialaista maustetta. Mauste soveltuu hyvin makeisiin jälkiruokiin, kuten uuniomenoihin tai kurpitsapiirakkaan.

Anise onkäytetään perinteisesti anisetteissä, kuten Sambuca, Ouzo, Pernod ja Raki. Näitä liköörejä käytettiin ruoansulatusta edistävinä aineina aterian jälkeen. Aniksen siemenet ovat osa monia italialaisia leivonnaisia, mukaan lukien biscotti. Suolaisissa ruoissa sitä voi olla makkaroissa tai jopa joissakin pastakastikkeissa.