Mikä on Witloof-sikuri: Opi kasvattamaan belgialaisia endiivivihanneksia

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Witloof-sikuri (Cichorium intybus) on rikkaruohoisen näköinen kasvi. Se ei ole yllättävää, sillä se liittyy voikukkaan ja sillä on pörröiset, terävät, voikukanomaiset lehdet. Yllättävää on, että witloof-sikurikasveilla on kaksoiselämä. Tämä sama rikkaruohomainen kasvi vastaa chikonien, karvasmakean talvisalaattivihreän, tuotannosta, joka on kulinaarinen herkku Yhdysvalloissa

Mikä on Witloof-sikuri?

Witloof-sikuri on ruohoinen biennaali, jota kasvatettiin vuosisatoja sitten halvana kahvin korvikkeena. Kuten voikukka, myös voikukka kasvattaa suuren tajuuren. Juuri tätä juurijuurta eurooppalaiset maanviljelijät kasvattivat, korjasivat, varastoivat ja jauheivat jyrsijänä. Sitten noin kaksisataa vuotta sitten belgialainen maanviljelijä teki hämmästyttävän löydön. Hänen juurekellariinsa varastoimat sikurijuuret olivat itäneet. Ne eivät kuitenkaan kasvattaneet normaaleja voikukanmaisia lehtiään.

Sikurin juuret kasvattivat sen sijaan kompaktin, terävän lehden pään, aivan kuten Cos-salaatti. Lisäksi uusi kasvu valkaistui valkoiseksi auringonvalon puutteesta. Siinä oli rapea rakenne ja kermainen, makea maku. Chicon syntyi.

Belgian Endiivin tiedot

Se kestimuutaman vuoden, mutta chikoni tarttui ja kaupallinen tuotanto levitti tämän epätavallisen vihanneksen Belgian rajojen ulkopuolelle. Salaatinomaisten ominaisuuksiensa ja kermaisen valkoisen värinsä vuoksi chiconia markkinoitiin valkoisena tai belgialaisena endiivinä.

Yhdysvallat tuovat nykyään chiconeja noin 5 miljoonan dollarin arvosta vuosittain. Tämän vihanneksen kotimainen tuotanto on rajoitettua, mutta ei siksi, että sikurikasveja on vaikea kasvattaa. Pikemminkin toisen kasvuvaiheen, chiconin, kehittyminen vaatii tarkat lämpö- ja kosteusolosuhteet.

Kuinka kasvattaa belgialaista endiiviä

Sikurin kasvattaminen on todellakin kokemus. Kaikki alkaa tajuuren viljelystä. Witloof-sikurisiemenet voidaan kylvää suoraan maahan tai aloittaa sisätiloissa. Ajoitus on kaikki kaikessa, sillä puutarhaan istuttamisen viivästyminen voi vaikuttaa juurijuuren laatuun.

Sikurin juurien kasvattamisessa ei ole mitään erityisen vaikeaa. Käsittele niitä kuten mitä tahansa juureksia. Istuta tämä sikuri täydessä auringonpaisteessa siten, että kasvit ovat 6–8 tuuman (15–20,5 cm) etäisyydellä toisistaan. Pidä ne rikkaruohottuna ja kastellaan. Vältä runsaasti typpeä sisältäviä lannoitteita edistääksesi juurien kehitystä ja estääksesi lehtien ylituotantoa. Witloof-sikuri on valmis korjattavaksi syksyllä ensimmäisten pakkasten aikaan. Ihannetapauksessa juuret ovat halkaisij altaan noin 2 tuumaa (5 cm).

Korjuun jälkeen juuria voidaan säilyttää jonkin aikaa ennen pakottamista. Lehdet leikataan pois noin 1 tuuma (2,5 cm) kruunun yläpuolelta, sivujuuret poistetaan ja kartiojuurilyhennetty 8–10 tuumaa (20,5–25,5 cm) pitkäksi. Juuret varastoidaan kyljellään hiekkaan tai sahanpuruun. Varastointilämpötilat pidetään välillä 0-2 C (32-36 astetta F.) ja kosteus 95-98 %.

Tarvittaessa karjajuuret tuodaan varastosta talven pakottamista varten. Ne istutetaan uudelleen, peitetään kokonaan valon poissulkemiseksi ja pidetään välillä 13-22 C. Kestää noin 20-25 päivää ennen kuin chicon saavuttaa myyntikelpoisen koon. Tuloksena on tiukasti muotoiltu tuoreen salaattivihanneksen pää, jota voi nauttia talven keskellä.