2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54
Ihmiset ovat fermentoineet ruokaa tuhansia vuosia. Se on yksi helpoimmista tavoista säilyttää sato. Viime aikoina vihannesten ja muiden ruokien käyminen on löytänyt uusia markkinoita terveyshyötyjen ansiosta. Kasviskäyminen tuottaa ruokia, jotka maistuvat erilaiselta kuin alkuperäinen sato, mutta ovat usein parempia. Opi fermentoimaan kasviksia ja hyödynnä uusia makuja sekä suoliston terveyttä tukevia ruokia.
Miksi fermentoida?
Muinaiset kiinalaiset alkoivat fermentoida tuotteita jo 7 000–6 600 eaa. Tämä ikivanha käytäntö muuttaa sokerit tai hiilihydraatit hapoiksi tai jopa alkoholiksi. Tämä luo elintarvikkeen, jota voidaan säilyttää turvallisesti pitkään, mutta samalla se tuo mukanaan erilaisia makuja ja tekstuureja kuin raakaruoka.
Kämisprosessi on kemiallinen prosessi, joka vapauttaa voimakkaita probiootteja. Nämä ovat tärkeitä, jotta vatsasi pysyy terveenä ja terveenä. Ne ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka ovat olleet pitkään antibioottikuurilla, jotka voivat tuhota mahalaukun kasviston. Hyvät suoliston bakteerit ovat tärkeitä terveelle immuunijärjestelmälle. Käyminen lisää usein myös B- ja K12-vitamiinien sekä hyödyllisten entsyymien määrää.
Hapatettujen ruokien syöminen muiden ruokien kanssa voi parantaa niiden sulavuuttaelintarvikkeet. Tämä on hyödyllistä, jos sinulla on herkkä vatsa, joka ei siedä tiettyjä ruokia. Lisäksi prosessi on helppo ja turvallinen oikein tehtynä, ja se voidaan kääntää moniin erilaisiin kasviksiin.
Vihanneksien hapatus
Vihannesten käyminen menee pidemmälle kuin hapankaali, joka on useimmille tuttu ruoka. Lähes kaikki kasvikset maistuvat ja säilyvät ihanasti käymisen kanssa.
Kasviskäyminen ei ole monimutkaista, mutta vaatii muutaman perussäännön noudattamista. Ensimmäinen tärkeä asia on vesi. Kunnalliset vesijärjestelmät sisältävät usein klooria, joka hidastaa käymisprosessia, joten käytä tislattua tai suodatettua vettä.
Kaksi muuta tärkeää ainesosaa ovat oikea lämpötila ja suolan määrä. Useimmat ruoat vaativat lämpötilan välillä 68-75 astetta F. (20-29 C.). Suuret vihannekset ja leikkaamattomat vihannekset tarvitsevat viiden prosentin suolaliuosta, kun taas paloitellut kasvikset pärjäävät vain kolmen prosentin liuoksella.
Pienempi pitoisuus tarvitsee kaksi ruokalusikallista suolaa jokaista litraa vettä kohden, ja suurempi on kolme ruokalusikallista samalla vesimäärällä.
Kasviksien fermentoinnin aloittaminen
Puhtaat säilykepurkit ovat hyödyllisiä. Älä käytä minkäänlaisia metalleja, jotka reagoivat happoihin ja värjäävät ruokaa.
Pese tuotteesi ja käsittele ne haluamaasi kokoon. Pienemmät palat tai raastetut vihannekset käyvät nopeammin.
Valmista suolavesi ja mittaa suola huolellisesti. Lisää mausteet, kuten kokonaiset pippurit, neilikka, kuminansiemen jne.
Laita kasvikset purkkeihin ja täytämausteita ja suolavettä upottamaan. Peitä löysällä kansilla tai kankaalla, jotta kaasut pääsevät poistumaan.
Säilytä purkkeja heikossa valaistuksessa huoneenlämmössä neljästä päivästä kahteen viikkoon. Mitä pidempi prosessi, sitä voimakkaampi maku. Kun olet saavuttanut haluamasi maun, jäähdytä ja säilytä useita kuukausia.
Suositeltava:
Vihanneksia syyssatoon – kasviksia, joita voit poimia syksyllä
Syksyn vihannessato on ainutlaatuinen ja sisältää viileän sään kasviksia, paljon juuria ja kauniita talvikurpitsoja. Tutustu syksyn kasvisten poimimiseen täältä
Kasviksia tyhjillä paloilla – mikä aiheuttaa palon ilman herneitä tai papuja
Palkokasvisi näyttävät upeilta. Ne kukkivat ja kasvattivat palkoja. Kuitenkin, kun satoa korjataan, huomaat, että palkot ovat tyhjiä. Ota selvää mistä tämä johtuu
Plant Jewelry Design – Kuinka tehdä kasvitieteellisiä koruja puutarhasta
Onko puutarhassasi suosikkikukkia, joiden haalistumista inhoat? Sellaisia, joiden väri ja muoto haluaisit säilyttää ympäri vuoden? Nyt voit luomalla koruja puutarhasta. Kasveista tehdyt DIY-korut voivat säästää terälehdet pitkällä aikavälillä. Lue lisää täältä
Mitä tehdä valkosipulilla: kuinka käyttää puutarhasta peräisin olevaa valkosipulia
Valkosipulin käyttötarkoitukset eivät rajoitu vain keittiöön, vaan sipulissa on monia terapeuttisia ominaisuuksia. Joten jos mietit, mitä tehdä valkosipulille, nappaa kynsi ja valmistaudu saamaan tietoa historiallisista eduista parantuneen terveyden kanssa. Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja
Vihannekset, joissa on runsaasti C-vitamiinia – oppia lisäämään runsaasti C-vitamiinia sisältäviä kasviksia
Kun alat suunnitella ensi vuoden kasvimaa, sinun kannattaa harkita ravintoa. Omien vihannesten kasvattaminen on loistava tapa varmistaa, että syöt terveellistä ruokavaliota, ja runsaasti C-vitamiinia sisältävät kasvikset on tärkeää sisällyttää mukaan. Lisätietoja tästä artikkelista
