Miksi paprikat ovat kuumia – miksi chilipaprikat ovat mausteisia

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Useimmat meistä ovat nauttineet pippuria, joka sai silmämme kastelemaan, kun olemme luulleet, että se ei voi olla niin tulinen ja mausteinen. Toisinaan olemme ostaneet paprikat juuri tästä syystä, vain saadaksemme ne kotiin ja huomataksemme, että ne eivät ole niin tehokkaita kuin toivoimme. Miksi ne ovat erilaisia, ja miten voimme tietää etukäteen, onko jokaisessa hedelmässä haluttu potkumäärä? Lue, mikä tekee paprikasta kuumia ja miten tämä lämpö mitataan.

Miksi paprikat ovat kuumia?

Ainesosa, jota kutsutaan kapsaisiiniksi, antaa paprikoille tulisen mausteen. Se on hajuton ja mauton kuumaa elementtiä lukuun ottamatta. Se, kuinka vähän tai kuinka paljon tätä ainetta kukin pippuri luo sisällään, riippuu eri tekijöistä. Näitä tekijöitä on tutkittu pitkään.

Mikä on kapsaisiini?

Kapsaisiinit ovat kemikaaleja, joita tuotetaan kasvin hedelmissä. Se on öljymäinen yhdiste, joka hylkii vettä ja sijaitsee ensisijaisesti hedelmän kalvoissa sekä kevyemmin hedelmälihassa. Sitä on käytetty jo 8000 vuotta lihan ja vihannesten maustamiseen ja ruoan säilöntään.

Kapsaisiinilla on myös lääketieteellisiä käyttötarkoituksia, ja sitä käytettiin jo muinaisilla mayoilla tartunnan saaneiden haavojen, korvasärkyjen ja ruoansulatuskanavan ongelmien hoitoon. Käytämme sitä edelleen kivunlievitystuotteiden pääainesosanakuten geelit, laastarit ja voiteet.

Itse asiassa kiinnostus kapsaisiiniin ja sen kehittämiseen paprikapaloissa johti asteikkoon, jolla se mitattiin, Scovillen asteikkoon. Tämä asteikko määrittää kapsaisiinin lämmön yksiköissä nimeltä Scoville Heat Units (SHU). Se ei ole kovin tarkkaa kertoessaan meille, minkä tyyppistä lämpöä voimme odottaa pippurikasvien eri kannoista.

Viime aikoina tämä asteikko on korvattu mittausjärjestelmällä nimeltä "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), joka käyttää konetta "pippurin kapsaisiinin kemiallisen sormenjäljen lukemiseen". Vaikka tämä on hyödyllistä elintarviketieteilijöille ja tutkijoille, se ei auta meitä määrittämään, mitä pippuria haluamme ostaa, kasvattaa tai edes purra.

Kasvuolosuhteet voivat myös määrittää valkoisten kalvojen sisältämän lämmön määrän. Paprikat eivät tuota kapsaisiinia, mutta kaikki muut tyypit voivat. Jos haluat saada käsityksen siitä, kuinka tulista paprikoistasi tulee, ota selvää tuoteosastosi myydyimmistä nimistä ja tutki sieltä.

Tunne paprikasi

Sama pätee paprikan kasvattamiseen puutarhassasi. Vaikka kasvatettavia lajikkeita on yli sata ja ostettavaa lukuisia tyyppejä, on hyödyllistä oppia nimet ja kuinka paljon lämpöä jokaiselta odottaa. Hyvä lähtökohta on oppia määrittämään, mitkä chilipaprikat ovat mausteisia ja mitkä mietoja.

Poblano-pippurin tiedetään olevan suhteellisen mietoa, ja sen mitat ovat noin 2500 SHU. Jotkut tyypit ovat kuumempia. Ancho chilit ovat kuivattuja versioita Poblanosta. Chipotlen muodot ovat hieman mausteisempia, muttaVaakaa käyttävien ammattilaisten mielestä se on edelleen lievä. Jalapeno on samassa luokassa kuin Chipotle, 2500 - 10000 yksikköä.

Serrano- ja Cayenne-paprikat ovat korkeammalla SHU-asteikolla. Habanerot ovat kuumia. Carolina Reaper on kaikkien aikojen kuumin pippuri.