Sikuri vs endiivi - ovatko sikuri ja endiivi sama asia

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Joskus elintarvikkeiden nimet voivat olla harhaanjohtavia. Oletetaan esimerkiksi, että sinulla on resepti, jossa vaaditaan sikuri-endiiviä. Tarvitsetko kahvilisäainetta tai salaattivihanneksia? Ilmeisesti väärän valinnalla olisi suuri ero ruoan lopputulokseen. Näiden ongelmien välttämiseksi selvitetään sekaannusta sikurin ja endiivin välillä.

Mikä on endiivi, eskaroli ja sikuri

Ehkä olet nähnyt endiivien, eskarolin ja sikurien päitä kätkeytyneenä lehtisalaattien sekaan paikallisessa päivittäistavarakaupassasi ja miettinyt, ovatko nämä salaatinvihreät salaatin tyyppiä. Vaikka kaikki nämä lehtivihannekset ovat aster-perheen jäseniä, salaatti kuuluu Lactuca-sukuun.

Endiivi, eskaroli ja sikuri kuuluvat C icorium -sukuun ja ovat sikurityyppejä. Useimmat sikurityypit ovat peräisin Välimeren alueelta, ja niitä on käytetty ravinnonlähteenä vuosisatojen ajan. Sikurinlehtiä käytetään usein salaatin vihreinä ja ruoanlaitossa.

Escarole Vs. Endiivia

Jos haluat erottaa sikurityypit, tarkastellaan ensin eskarolin ja endiivin eroa. Yleisnimi "endiivi" voi viitata Cicorium endivia -lajiin, joka on kaksivuotinen laji, jota viljellään yleensä yksivuotisena lehtisalaattivihreänä.

C. endivia -laji on saatavana kahdessa lehtityypissä lajikkeesta riippuen. Irtolehtisalaatti, jossa on kapeita, kiharalehtiä, on yleensä vihreämarkkinoidaan nimellä "endiivi", "kihara endiivi" tai "frisee". Leveälehtisiä lajikkeita kutsutaan usein nimillä "escarole", "batavian endiivi", "grumolo" tai "scarola".

Molempien C. endivia -tyyppien lehdet ovat miedon tai hieman kitkerän makuisia, ja ne tuovat todella piristystä tuoreisiin salaattipohjaisiin salaatteihin. Näitä lehtivihanneksia voidaan käyttää myös kypsennetyissä ruoissa. C. endivia -kasvit muodostavat ruusukkeen tyyppisiä päitä, jotka voivat olla tiheästi täynnä lehtiä.

Sikuri vs. endiivia

Termi "sikuri" on yleensä varattu Cichorium intybus -lajin jäsenille. Joitakin C. intybus -lajikkeita viljellään käytettäviksi salaatinvihreinä, toiset korjataan tajuurensa vuoksi. Sekaannusta voi syntyä, kun C. intybus -tyyppisiä sikurityyppejä markkinoidaan endiivinä.

Sikuri-endiivi-sekaannuksen selventämiseksi tutkitaan C. intybusin eri lajikkeita ja alalajeja:

• Radicchio – Radicchio, jota kutsutaan myös italiaksi sikuriksi, tämä punalehtinen, päätä muodostava sikuri on suosittu salaattisekoituksissa ja italialaisessa ruoanlaitossa.
• Italialainen voikukkasikuri – Ulkonäöltään melko samanlainen kuin voikukan rikkakasvien (Taraxacum officinale) lehdet, tämä lajike muodostaa tiheitä kitkerän viheriön päitä, joita käytetään tuoreissa salaateissa ja ruoanlaitossa. Sitä voidaan markkinoida myös lehtisikurina, Catalognana tai parsan endiivinä.
• Puntarelle – Näistä sikurikasvin nuorista, pehmeistä versoista tai sydämistä puuttuu kypsän lehtineen. Sitä kutsutaan myös nimellä Catalogna di galatina, ciorcia asparago tai ciorcia di Catalogna.
• Tavallinen sikuri – Villi lajikeEurooppalainen C. intybus -laji, tämän kasvin kirkkaansiniset kukat levittävät tienvarsilla ja pelloilla kaikkialla Yhdysvalloissa. Tavallisen juurisikurin voikukanomaiset lehdet ovat syötäviä.
• Sikurinjuuri – Kahvia tai kahvin lisäaineita valmistetaan paahtamalla, jauhamalla ja hauduttamalla C. intybus -lajikkeiden, kuten Magdeburgin tai italialaisen voikukan, juuret. Tämä kuuma juoma sai alkunsa Ranskasta kahvipulan aikana 1800-luvulla. Siitä on sittemmin tullut suosittu ympäri maailmaa.
• Chicon – Nämä tiukkapäiset, lehtiset herkut valmistetaan pakottamalla erilaisia C. intybus -juurilajikkeita. Chikoneja markkinoidaan myös ranskalaisena endiivinä, belgialaisena endiivinä, valkoisenndiivina, hollantilaisena sikurina tai sikurina.

Kun ympärillä on niin monia erilaisia nimiä, on helppo ymmärtää, miksi sikuri-endiivi-sekaannusta on olemassa. Sen sijaan, että luottaisit markkinointinimiin, on suositeltavaa erottaa sikurityypit niiden fyysisen ulkonäön perusteella.