2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54
Amerikkalaiset syövät paljon perunalastuja ja ranskalaisia perunoita – 1,5 miljardia perunoita kumulatiivisesti ja järkyttävän 29 kiloa ranskalaisia perunoita kohti Yhdysv altain kansalaista kohti. Tämä tarkoittaa, että viljelijöiden on viljeltävä tonnia perunoita tyydyttääkseen lähes kyltymättömän suolaisen perunan himomme. Tämän tarpeen tyydyttämiseksi perunanviljelijät tuottavat v altavia määriä mukuloita kasvukauden aikana ja varastoivat ne sitten kylmässä. Valitettavasti tämä johtaa perunoiden kylmämakeuttamiseen.
Kylmämakeutetut perunat eivät ehkä kuulosta isolta jutulta, mutta se johtuu luultavasti siitä, että et tiedä mitä kylmämakeutus on. Lue eteenpäin saadaksesi selville, mikä aiheuttaa kylmämakeutusta ja miten voit estää kylmämakeuttamisen perunoissa.
Mitä on kylmä makeutus?
Kylmämakeutetut perunat ovat melkein sitä miltä ne kuulostavat. Perunat on säilytettävä matalissa lämpötiloissa, jotta ne eivät itäisi ja minimoidaan tautien leviäminen ja menetykset. Valitettavasti kylmävarastointi saa mukulassa olevan tärkkelyksen muuttumaan glukoosiksi ja fruktoosiksi tai sokeriksi. Tätä prosessia kutsutaan perunan kylmän aiheuttamaksi makeuttamiseksi.
Miksi kylmän aiheuttama makeutus on ongelma? Kylmävarastoiduista perunalastuista, joissa on liikaa makeutusta, valmistetut ranskalaiset ja perunalastut muuttuvat ruskeiksi mustiksijalostettuna maistuvat karva alta ja voivat sisältää kohonneita akryyliamidipitoisuuksia, mahdollisesti syöpää aiheuttavaa.
Mikä aiheuttaa kylmän makeuttamisen?
Kylmämakeutus on, kun entsyymi, nimeltään invertaasi, aiheuttaa muutoksia perunan sokereissa kylmäsäilytyksen aikana. Perunasta tulee enemmän pelkistäviä sokereita, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia. Kun raa'at perunat viipaloidaan ja sitten paistetaan öljyssä, sokerit reagoivat perunasolussa vapaiden aminohappojen kanssa. Tämä johtaa perunoihin, jotka ovat ruskeasta mustiin, ei varsinaisesti myyntiv altti.
Vaikka tutkimuksia on tehty koskien täällä esiintyviä biokemiallisia ja molekyylimuutoksia, ei ole todellista ymmärrystä siitä, kuinka tätä prosessia ohjataan. Tiedemiehet alkavat kuitenkin saada ideoita.
Kuinka estää kylmän makeuttamisen
Vegetable Crops Research Center -yksikön tutkijat Madisonissa, Wisconsinissa, ovat kehittäneet teknologian, joka vähentää invertaasin aktiivisuutta; he sammuttivat vakuolaarisen invertaasigeenin.
He pystyivät tekemään suoran korrelaation vakuolaarisen invertaasin määrän ja tuloksena olevan perunalastun värin välillä. Peruna, jonka geeni oli estetty, päätyi tavalliseksi vaaleaksi perunalastuksi. Sydämellinen kiitos ja loputon kiitoksemme näille urhoollisille sieluille, jotka eivät lepää ennen kuin he korjasivat Amerikan perunalastutilanteen!
Tämän estäminen puutarhassa on kokonaan toinen asia. Paras ratkaisu on säilyttää perunat viileässä (mutta ei liian kylmässä), kuivassa paikassa eikä pitkäksi aikaa.
Vaikka kylmämakeutus perunoissa ei olepaljon kysyttyjä, monet juurikasvit, kuten porkkanat ja palsternakka, todella hyötyvät tällaisesta säilytyksestä, ja niistä tulee makeampia ja maukkaampia.
Suositeltava:
Mikä on ohran Rhizoctonia-juurimätä: mikä aiheuttaa ohran Rhizoctonia Bare Patch -laastarin
Jos kasvatat ohraa, saatat joutua oppimaan jotain ohran rhizoctonia-juurimädosta, joka on viljaa hyökkäävä sieni-tauti. Tämä artikkeli auttaa, jos haluat tietoja ohran hoidosta rhizoctonialla ja vinkkejä rhizoctonia-juurimätän estämiseen
Mikä Oats Culm Rot on: lisätietoja Oats Culm Rotista ja hoidosta
Kauran umpimätä on vakava sienitauti, joka usein aiheuttaa sadon menetystä. Se ei ole harvinaista kauran rupimätätietojen mukaan, mutta se voidaan torjua, jos se saadaan kiinni varhaisessa vaiheessa. Lisätietoja kauran ruhtinahasta on tässä artikkelissa
Mikä on Citrus Phymatotrichum Rot – lisätietoja sitruspuuvillan juurimädosta ja sen hallinnasta
Sitrushedelmien puuvillan juurimätä on yksi tuhoisimmista. Sen aiheuttaa Phymatotrichum omnivorum, sieni, joka hyökkää yli 200 kasvilajiin. Tarkempi tarkastelu sitrushedelmien puuvillan juurimädän tiedoista voi auttaa estämään ja torjumaan tätä vakavaa tautia. Lue lisää täältä
Mikä on Birdsfoot Trefoil - lisätietoja Birdsfoot Trefoil -kasvista
Jos etsit peittokasveja vaikealle maaperälle, sipuli voi olla juuri sitä mitä tarvitset. Tässä artikkelissa käsitellään etuja ja haittoja, jotka liittyvät sipulin käytön peittokasvina sekä perusviljelytekniikoihin. Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja
Perunakasvilajikkeet: Opi varhais-, keski- ja myöhäiskauden perunoista
On olemassa monia erilaisia perunoita, jotka on jaettu löyhästi alkukauden perunoiden ja myöhäisen kauden perunoiden välillä. Lue tämä artikkeli saadaksesi lisätietoja näistä perunalajikkeista
