Sinisin maissin kasvatus ruoanlaittoon - kuinka valmistaa sinimaissitortilloja

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Hopin sinisestä maissista valmistetut tuotteet, kuten blue corn tortillat, ovat yhä suositumpia. Ei ole ihme, että heidän suosionsa on nousussa; sininen maissi on mainostettu yhtenä "superruokana" sen runsaan antioksidanttien vuoksi. Nämä terveyshyödyt voivat olla sinun, kun yrität kasvattaa omaa sinimaissia.

Kuinka viljellä sinimaissia: parhaat lajikkeet kotimaisille sinimaissitortilloille

Blue corn on avopölytysjauhomaissi, jonka alun perin hopi-ihmiset ovat kehittäneet, mistä johtuu nimi. Hopit olivat todellinen maatalousyhdistys, joka kehitti monia maissilajikkeita, joista osa on olemassa tähän päivään asti.

Mielenkiintoista kyllä, maissin väri yhdistettiin suuntaan. Esimerkiksi keltainen liittyy pohjoiseen, valkoinen itään, punainen etelään ja sininen länteen.

Hopi-sinimaissi on edelleen olennainen ainesosa hopi-ruokissa, kuten pikileivässä, jossa sininen maissi jauhetaan makeaksi ateriaksi ja muotoillaan leiväksi. Nykyään sinimaissijauho on herkullisten sinimaissitortillojen pääainesosa.

Sinisen maissin kasvattaminen

Sinisillä maissilla (Zea mays) on alhaisempi sato kuin hybridi-lommomaissilla sekä vaihtelevia kasvin ominaisuuksia, kuten korkeus, tähkien lukumäärä ja pitkät kukintaajat. Niillä on myös taipumus kaatua, minkä vuoksi sinistä maissia sisältävät tuotteet ovat todennäköisesti kalliimpia. Ettäsanoi, että sinisen maissin kasvattaminen on hieman haastavampaa, mutta vaivan arvoista.

Suurin osa sinimaissista on avopölytteistä. Muutamia hybridejä on olemassa, mutta ne ovat omaisuutta ja vain kaupalliset tuottajat kasvattavat niitä. Hopi blue maissia voidaan kasvattaa USDA-vyöhykkeillä 8-10.

Istuta sinistä maissia syvään, hyvin valutettuun hiekkasaviin, jossa on orgaanista ainesta. Istuta siemenet 1–2 tuuman (2,5–5 cm) syvyyteen ja 8 tuuman (20 cm) etäisyydelle toisistaan valmiiksi kasteltuihin penkkiin. Pidä siemenpeti kosteana ja itämisen pitäisi tapahtua viikosta 10 päivään.

Kun ne ovat noin 5 tuumaa (12,7 cm) korkeita, laihaat kasvit jalan (30,48 cm) päässä toisistaan. Jatka 2,5 cm:n veden antamista viikossa. Kun kasvit kasvavat, levitä niiden ympärille muutama tuuma (8 cm) orgaanista multaa rikkakasvien hidastamiseksi ja kosteuden säilyttämiseksi. Jos lehdet alkavat kellastua, peitä kasvit runsaalla typpipitoisella lannoitteella.

Milloin sinistä maissia korjataan

Sadonkorjuun ajankohta riippuu lajikkeesta ja säästä kasvukauden aikana, mutta 65–120 päivää on aika korjata sinimaissi. Jos suunnitelmasi on paahtaa tai paistaa ytimet, muista korjata sato maitovaiheen aikana, jolloin saadaan makeampia tuotteita, kuten alla oleva sininen maissitortilla-resepti. Varovasti ytimeen työnnetyn kynnen pitäisi tuottaa maitomaista nestettä, kun se on valmis.

Blue Corn Tortilla Resepti

Poista siniset maissintähkät ja pese hyvin siivilässä. Liuota 1 tl kalkkikivijauhetta tai "cal" ½ C:aan (120 ml.) vettä. Lisää liuennut kalkki 32 unssiin (hieman alle litraan) vettä ja kuumenna miedolla kiehumispisteellä liedellä. Tämälisäksi, tärkeä vaihe, joka alkalisoi maissin, mikä helpottaa jauhamista ja sulavuutta, on nimeltään nixtamalization.

Lisää maissinjyvät ja keitä keskilämmöllä 25–40 minuuttia. Maissin tulee tuntua samettiselta, kun se on valmis, ja sen tulee painautua kynnellä.

Nosta maissipannu lämmöltä ja anna sen olla huoneenlämmössä 12 tuntia. Tämän ajan kuluttua kaada maissi siivilään ja huuhtele kevyesti vedellä.

Murmaa märät ytimet märkämyllyssä, monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa; mitä sileämpi taikina, sen parempi. Lisää hieman vettä saadaksesi hieman tahmeaa taikinaa tai masaa.

Nyt olet valmis tekemään sinimaissitortilloja. Pyöritä taikinasta halkaisij altaan noin 5 cm palloja ja litistä ne tortillapuristimessa tai käyttämällä kahta litteää leikkuulautaa.

Lämmitä tarttumaton pannu korkealla lämmöllä ja kypsennä sinistä maissitortillaa 40 sekuntia, kunnes reunat alkavat saada väriä, ja käännä sitten ympäri. Käännä kolmannen kerran tarkistaaksesi värin ja poista sitten kattilasta.

Käytä välittömästi tai sulje tiiviisti ja jäähdytä tai pakasta. Käytä tai pakasta käyttämätön masa 3 päivän kuluessa.