Vihreä perunakuori – miksi perunankuoret muuttuvat vihreiksi?

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Vihreä symboloi terveyttä, kasvua ja uutta elämää, joka nähdään joka kevät, kun ensimmäiset pehmeät versot nousevat ylös vielä jäähtyneestä maasta, paitsi jos perunassa havaitaan vihreä sävy. Olipa ruskea, Yukon-kulta tai punainen, kaikki perunat voivat muuttua vihreäksi, ja tässä tapauksessa vihreä ei ole toivottava väri. Jos perunankuoresi näyttää vihreältä, jatka lukemista saadaksesi selville, miksi tämä on ja mitä sille voidaan tehdä.

Miksi perunankuoret muuttuvat vihreäksi?

Miksi perunankuoret muuttuvat vihreiksi? Perunoiden vihreä kuori johtuu valolle altistumisesta. Vihreä perunakuori voi johtua perunan varastoinnista keittiön tiskille tai ikkunalaudalle tai jopa silloin, kun peruna kasvaa liian lähellä maan pintaa, joten perunaa suositellaan kasvattamaan kasassa ja varastoida korjatut perunat täysin viileässä., tumma alue.

Perunankuoren vihreys maistuu syödessään kitkerältä. Karvas perunankuori on kuitenkin vain kaikkein hyvänlaatuisin syy olla syömättä perunankuoria, kun perunankuori näyttää vihreältä. Perunoiden vihreä kuori tulee klorofyllipigmentaatiosta. Klorofylli itsessään ei ole ongelma, mutta se on toinen perunan mukulassa esiintyvä valonreaktio, joka voi olla myrkyllistä.

Kun alttiina valolle,perunan mukulat lisäävät myös värittömän solaniinialkaloidin tuotantoa. Solaniinin tuotanto ja määrä kasvavat suoraan suhteessa altistuksen pituuteen ja valon voimakkuuteen. Joten tässä vihreässä perunakuoressa on solaniinia, joka voi olla melko myrkyllistä.

Lämpötila tämän perunan valolle altistuksen aikana on myös tekijä, sillä vihreä perunakuori johtuu entsymaattisesta prosessista, joka kohoaa lämpötilan noustessa. Perunankuoren vihertymistä ei tapahdu, kun lämpötila on 40 astetta F. (4 C), kuten jääkaapissa säilytettäessä, ja se tapahtuu herkimmin, kun lämpötila on 20 C. Korkeammat lämpötilat eivät aiheuta perunaan vihreää kuorta, mutta peruna hajoaa todennäköisemmin.

Bitter Potato Skins

Karvaan perunankuoret ovat varoitusmerkki siitä, että solaniinia on paljon massassa. Suurien määrien solaniinin nauttiminen voi aiheuttaa sairauden tai mahdollisen kuoleman. Solaniinin myrkylliset tasot ovat 100 unssia 200 kiloa painavalla henkilöllä, mikä tarkoittaa, että henkilö syö 20 kiloa kokonaisia perunoita päivässä! Mainitsen kokonaiset perunat, koska perunan vihreä kuori on alue, jolla on korkein solaniinipitoisuus ja siten myrkyllisin.

Mahdollisten vaarojen minimoimiseksi perunan vihreä kuori on leikattava ja kaikki vihreät alueet leikattava pois. Poista myös kaikki mukulan silmät, koska niissä on myös suurin määrä solaniinia. Yleisesti ottaen nyrkkisääntönä pitäisi olla: älä syö katkeria perunankuoria.

Kuinka estää vihreän perunan ihoa

Kuten edellä mainittiin, karvas maku perunassaon varoitus solaniinin läsnäolosta, ja useimmat ihmiset eivät todennäköisesti kuluta tällaista epämiellyttävää makua. Estä myrkyllisen solaniinin nieleminen edelleen säilyttämällä perunat viileässä, pimeässä paikassa, pesemällä ne hyvin, jotta perunan mahdollinen vihreä kuori tulee näkyviin, ja leikkaamalla tai halkaisemalla sellaiset alueet, erityisesti kuori ja silmät ennen kypsentämistä..

Jos perunoita on jostain syystä säilytettävä valaistussa paikassa lyhyen aikaa, kasta ne 3-prosenttiseen astianpesukoneen pesuaineliuokseen, yksi unssi (2 ruokalusikallista) litraan vettä. Tämän kerrotaan suojaavan perunaa kahdesta kymmeneen päivään.

Minä sanon, että etsi viileä, tumma säilytystila estääksesi perunan vihreän kuoren muodostumisen ja haitallisten solaniinimäärien mahdollisuuden.