Mikä on Wasabi - Vinkkejä Wasabi-vihannesjuuren käyttöön

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Jos rakastat sushia, niin ruuan rinnalle tarjottava vihreä tahna - wasabi on sinulle suhteellisen tuttua. Olet ehkä miettinyt, mitä tämä vihreä tavara todella on ja mistä se tulee. Opitaan lisää wasabin käytöstä.

Mikä Wasabi on?

Kuuma, herkullinen vihreä tahna on peräisin wasabin juuresta. Wasabi-vihannesjuuri on Brassicaceae-perheen jäsen, johon kuuluvat kaali, sinappi ja piparjuuri. Itse asiassa wasabia kutsutaan usein japanilaiseksi piparjuureksi.

Wasabi-kasvit ovat kotoperäisiä monivuotisia kasveja, joita tavataan purojen varrella vuoristolaisissa jokilaaksoissa Japanissa. Wasabia on useita lajikkeita, ja joukossa ovat:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Wasabin juurakot on viljelty ainakin 1000-luvulta.

Wasabi-kasvien kasvattaminen

Wasabi kasvaa parhaiten löysässä, orgaanisesti runsaassa maassa, joka on hieman kostea. Se myös suosii maaperän pH-arvoa 6-7.

Sijainnin os alta tämä on yksi niistä kasviksista, jotka voit laittaa puutarhan varjoisaan paikkaan tai jopa lähelleLampi. Ennen istutusta on suositeltavaa liottaa juuret viileässä vedessä ja poistaa vahingoittuneet lehdet. Istuta wasabia keväällä, kun ulkolämpötila on noin 10-16 C (50-60 F.) ja välikasveja noin 30,5 cm:n etäisyydelle toisistaan.

Wasabi voidaan istuttaa myös astioihin käyttämällä 6 tuuman (15 cm) ruukkua, joka on täytetty runsaasti luonnonmukaisella ruukulla, ja istuttaa sitten vuoden kuluttua 12 tuuman (30,5 cm) ruukkuun. Lisää kuivatusta lisäämällä hiekkaa kattilan pohjalle.

Kastele wasabia perusteellisesti ja usein. Mulching kasvien ympärillä auttaa säilyttämään maaperän kosteuden.

Leikkaa kasvin kuihtuneet tai rumat lehdet tai varret takaisin. Hallitse rikkaruohoja koko kasvukauden ajan ja tarkista tuholaisten, kuten etanoiden ja etanoiden var alta.

Hitaasti vapautuvaa 12-12-12 lannoitetta suositellaan yleensä kolmen tai neljän kuukauden välein kasvatettaessa wasabikasveja. Rikkipitoisten lannoitteiden sanotaan lisäävän niiden makua ja mausteisuutta.

Korjaa juuret keväällä tai syksyllä, kun lämpötilat ovat viileitä. Muista, että yleensä kestää noin 2 vuotta, ennen kuin juurakot kypsyvät tai saavuttavat 4–6 tuuman (10–15 cm) pituuden. Kun keräät wasabia, vedä koko kasvi ylös ja poista kaikki sivuversot.

Wasabi on suojattava kylmiltä talvilämpötililtä. Lämpimillä alueilla riittää runsas multaaminen. Kylmillä alueilla asuvien kannattaa kuitenkin kasvattaa wasabia ruukuissa, jotka voidaan siirtää suojaiseen paikkaan.

Wasabi käyttää

Vaikka wasabi-kasvien lehtiä voidaan syödä tuoreena, ja joskus ne kuivataan käytettäväksi muissajalostettuja elintarvikkeita tai suolaveteen suolaveteen tai soijakastikkeeseen marinoituja, juuri on palkinto. Wasabin juurakon lämpö eroaa chilipaprikan kapsaisiinista. Wasabi stimuloi nenäkäytäviä enemmän kuin kieltä, jolloin se tuntuu aluksi tuliselta ja haihtuu nopeasti makeammaksi mauksi ilman polttavaa tunnetta. Wasabin tuliset ominaisuudet eivät ole öljypohjaisia, kuten kuumassa paprikassa, joten vaikutus on suhteellisen lyhyt ja voidaan lievittää muilla ruoilla tai nesteillä.

Jotkin wasabia käytetään tietysti mausteena sushin tai sashimin kanssa, mutta se on myös herkullista nuudelikotoissa, grillatun lihan ja kasvisten mausteena tai lisättynä dippiin, marinadeihin ja salaattikastikkeisiin.

Käytettäessä tuoretta wasabijuurta se raastetaan usein juuri ennen syömistä, koska se menettää makunsa muutaman ensimmäisen tunnin aikana. Tai se pidetään peitettynä ja sushia varten asetetaan kalan ja riisin väliin.

Suurin osa wasabina tunnetusta vihreästä tahnasta tai jauheesta ei itse asiassa ole lainkaan wasabin juuria. Koska wasabikasvit vaativat erityisiä viljelyolosuhteita, juuri on melko tyyris ja keskivertopuutarhurilla voi olla vaikeuksia sen kasvattamisessa. Siksi sinappijauheen tai piparjuuren, maissitärkkelyksen ja keinotekoisen väriaineen yhdistelmä korvataan usein aidolla aineella.

Wasabi-juuren valmistaminen

Valitse ensin virheetön, kiinteä juuri, pese se ja kuori se sitten veitsellä. Juuren jauhaminen hienoksi paksuksi tahnaksi on avain Wasabin terävän maun vapauttamiseen. Japanilaiset kokit käyttävät hainnahkaa saadakseen tämän paksun tahnan, mutta sinä voitkäytä pienimpiä reikiä metalliraastimessa, raastaa pyörivin liikkein.

Peitä syntynyt tahna muovikelmulla, anna seistä 10-15 minuuttia. ennen käyttöä maun kehittämiseksi ja käytä sitten muutaman seuraavan tunnin kuluessa. Jäljelle jääneet juuret on peitettävä kosteilla pyyhkeillä ja jäähdytettävä.

Huuhtele juuret viileässä vedessä muutaman päivän välein ja tarkista, onko siinä hajoamista. Jääkaapissa säilytetty wasabin juurakko kestää noin kuukauden.