Pippurityypit – Opi parhaista paprikoista kuuman kastikkeen valmistukseen

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Jos rakastat kaikkea mausteista, lyön vetoa, että sinulla on valikoima kuumia kastikkeita. Niille meistä, jotka pitävät neljän tähden kuumasta tai suuremmasta, kuuma kastike on usein olennainen ainesosa kulinaarisissa mestariteoksissamme. Viime vuosina kuluttajien saatavilla on huimaava valikoima näitä kielen rakkuloita kesyttäviä herkkuja, mutta tiesitkö, että itse tekeminen on melko yksinkertaista ja alkaa oman paprikan kasvattamisesta kuuman kastikkeen valmistukseen? Mitkä ovat siis parhaat paprikat kuuman kastikkeen valmistukseen? Lue eteenpäin saadaksesi selville.

Pippurityypit kastikkeen valmistukseen

Valittavana on lähes loputon määrä kuumapippurikasveja. Pelkästään chilin värit vaihtelevat loistavasta oranssista ruskeaan, violettiin, punaiseen ja jopa siniseen. Lämpötasot vaihtelevat Scovillen lämpöindeksin mukaan, joka mittaa pippurin kapsaisiinia - sukkien irrottamisesta kuumana hienoiseen kihelmöintiin kielenpäässä.

Tällaisella vaihtelulla on vaikea rajata istutettavaa chiliä. Hyvä uutinen on, että he kaikki voivat tehdä hämmästyttävän kuumaa kastiketta. Muista, että puutarhan paprikailla on taipumus ristipölyttää, joten ellet istuta vain yhden tyyppistä kuumaa pippuria, on todella paska versoa kuinka kuumaerilaisia lajikkeita voi tulla.

Pidän kuitenkin yllätyksen elementistä, ja erityyppisten tulisten paprikojen hyödyntäminen kastikkeiden valmistuksessa on todellakin melkoista kokeilua. Aloita ensin pienellä erällä. Liian kuuma? Kokeile toista yhdistelmää tai paahda paprikat sen sijaan, että käytät niitä tuoreena, mikä antaa kokonaan uuden makuprofiilin. Joka tapauksessa poikkean takaisin kastikkeen valmistukseen käytettäviin kuumapaprikatyyppeihin.

Pippuria kastikkeeksi

Paprikat luokitellaan osittain niiden lämpötason mukaan Scovillen asteikolla:

• Makeat/mietot chilipaprikat (0-2500)
• Keskikokoiset chilipaprikat (2501-15 000)
• Keskipitkät chilipaprikat (15, 001-100, 000)
• Tummat chilipaprikat (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Miedosti maustetut paprikat sisältävät:

• Paprika chili, joka yleensä kuivataan ja jauhetaan.
• Soroa chili, myös kuivattu ja jauhettu.
• Aji Panc, erittäin mieto syvänpunaisesta viininpunaiseen pippuriin.
• Santa Fe Grande tai keltainen kuuma chili
• Anaheim, mieto ja keskikokoinen paprika, jota käytettiin sekä vihreää että punaista.
• Poblano on erittäin suosittu tummanvihreä lajike, joka kypsyy vähitellen tummanpunaiseksi tai ruskeaksi ja jota usein kuivataan – kutsutaan ancho chiliksi.
• Hatch chilipaprikat ovat myös miedon Scovillen asteikolla ja ovat pitkiä ja kaarevia, täydelliset täytteeksi.
• Peppadew-paprikat kasvatetaan Limpopon maakunnassa Etelä-Afrikassa, ja ne ovat itse asiassa makeiden pikanttien paprikojen tuotenimi.
• Espanola-, Rocotillo- ja New Mex Joe E Parker -paprikat ovat myös miedolla puolella.

Pasilla chilipaprikat ovat todella mielenkiintoisia. Ne ovat kuivattuja chilacapippuria, jotka tunnetaan tuoreena nimellä pasilla bajio tai chile negro. Tämän 8-10 tuuman pituisen paprikan lämpöindeksi vaihtelee 250:stä aina 3 999 Scovilleen asti. Nämä paprikat vaihtelevat siis miedoista keskikokoisiin.

Hieman lämpenee, tässä on muutama keskikokoinen vaihtoehto:

• Cascabel-chilit ovat pieniä ja syvän punaisia.
• New Mex Big Jim on jättimäinen lajike, joka on risteytys muutaman erityyppisen chilin ja perulaisen chilin välillä
• Edelleen tulisempia ovat Jalapenos- ja Serrano-paprikat, joiden olen havainnut, että ne voivat vaihdella hyvin miedosta hieman mausteiseen.

Lämpöä nostaen, tässä on joitain keskivahvia paprikaa:

• Tabasco
• Cayenne
• thai
• Datil

Seuraavat katsotaan kuumaksi chilipapriksi:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Skotlantilainen konepelti

Ja nyt siirrämme sen ydinvoimaksi. Superhotteja ovat:

• Punainen Savina Habanero
• Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, jota pidetään yhtenä kaikkien aikojen kuumimmista paprikoista

Yllä oleva luettelo ei ole mitenkään kattava, ja olen varma, että löydät monia muitakin lajikkeita. Asia on siinä, että kun kasvatetaan paprikaa kuuman kastikkeen valmistukseen, valintojen rajoittaminen voi olla haaste.

Parhaat paprikat kuuman kastikkeen valmistukseen? Mikä tahansa edellä mainituista yhdistettynä täydellisen kuuman kastikkeen kolmeen peruselementtiin – makea, hapan ja kuuma – on varmastiluo täydellinen maustettu eliksiiri.