Pepicha-kasvien käyttö: vinkkejä pipicha-yrttien kanssa ruoanlaittoon

2024 Kirjoittaja: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:54

Pipicha on Meksikosta, erityisesti Oaxacasta, kotoisin oleva ruohokasvi. Ruoanlaitto pipichalla on paikallinen alueellinen perinne, jossa kasvi on tärkeä osa ruokia, kuten Sopa de Guias, ja tuoreen kalan aromi. Maku on kuulemma melko intensiivinen, mutta muutama oivallus pepichan käyttöön saa sinut valmistamaan ruokaa kuin eteläamerikkalainen ammattilainen.

Tietoja Pepicha-yrttien käyttötavoista

Sitoutuneet kokit etsivät aina uutta yrttiä tai maustetta. Pepicha-kasvien käyttäminen lisää ruokiin vakavaa hehkua. Alueesta riippuen yrtti voidaan tuntea nimellä pepicha tai pipicha. Pipichaa käytetään monenlaisissa resepteissä. Tämä herkkä meksikolainen yrtti jäljittelee korianterin sitrusmakua, mutta siinä on paljon voimakkaampaa.

Oaxacassa yrtti lisätään arroz blancoon eli valkoiseen riisiin, mikä antaa tavalliselle tärkkelykselle mukavan tuoksun. Moderni meksikolainen keittiö löytää uudelleen tämän alkuperäisen yrtin, ja hienojen nouvelle-ravintoloiden ruokalistat sisältävät mausteita.

Pipichaa voi olla vaikea löytää. Hyvistä meksikolaisista ruokakaupoista tai maanviljelijöistä löytyy joskus sitä. Löydät sen helpoimmin kuivattuna, mutta suuri osa lyönnistä on mennyt pois yrtistä. Kasvi koostuu ohuista varreistajoita koristavat ihanat violetit kukat. Nämä kehittyvät aivan kuten unikonpalot, jotka sisältävät kypsiä siemeniä.

Maun ainesosa ovat ohuet varret ja lehdet, jotka hienonnetaan ennen astiaan lisäämistä. Varoitus pipichalla ruoanlaitossa! Maku on kuin korianteria steroideilla ja vähän menee pitkälle.

Vaikka pepicha-kasvien käyttö ruoanlaitossa on niiden pääasiallinen käyttötarkoitus, on olemassa perinteisiä lääkesovelluksia. Sitä on käytetty bakteeri-infektioita, maksan puhdistusta ja myrkkyjä vastaan. Koska se on pääasiassa kulinaarinen yrtti, useimmat saatavilla olevat pipicha-ideat ovat peräisin Meksikosta ja Etelä-Amerikasta kotoisin olevista resepteistä. Itse asiassa pipichaa kutsutaan myös bolivialaiseksi korianteriksi.

Maun sanotaan olevan sitrusmainen, mutta siihen on sekoitettu hieman mäntyä ja minttua. Siinä on rucolan puremaa ja se voi olla hieman ylivoimainen. Useimmiten se on mausteiden pohjana tai voileipissä. Sitä löytyy myös mausteena keittoihin ja haudutettuihin liharuokiin, mutta sitä lisätään kypsennyksen jälkeen koristeeksi.

Pepicha-yrttien käyttäminen

Erittäin hauska tapa esitellä itsesi pipichan käyttötarkoituksiin on valmistaa Garnachas de Calabacitas. Nämä ovat pohjimmiltaan maustettuja masapihvejä, jotka on paistettu kurpitsa-, maissi-, tomaatti- ja kvinoatäytteellä – hyvin vanhan maailman, mutta maukkaita. Pepichaa näkyy vain pieni määrä maustamaan täytettä, joka on koristeltu cotija-juustolla, papusoseella ja queso freskolla.

Yksinkertaisempi tapa maistella makua on koristella juuri grillattu kala hienonnetulla yrtillä. Muita pepicha-yrttejä käytetään kananmunien, haudutettujen naudan kylkiluiden tai täyteläisen kermaisen kanssafrijoles.